Korzyści z oleju kokosowego: jak wybrać dobre źródło i czego unikać

 Jeśli kręcisz się po naszym blogu lub naszych biurach przez dłuższy czas, wiesz, że jesteśmy wielkimi fanami oleju kokosowego. Prawdopodobnie masz również słoik w domu, niezależnie od tego, czy używasz go do gotowania, pieczenia, czy też jako środek nawilżający skórę.

W oleju kokosowym jest wiele rzeczy do polubienia. Wykazano, że dobrej jakości olej kokosowy (więcej szczegółów na ten temat za minutę!) Ma działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne, pomocne w poprawie markerów chorób układu krążenia i może być pomocnym narzędziem pomocniczym w walce z chorobą Alzheimera Pomimo tej niesamowitej listy, Co kilka miesięcy olej kokosowy jest źle oceniany w mediach. Zwykle te historie w mediach są związane z wysoką zawartością tłuszczów nasyconych w oleju kokosowym i przestarzałym, błędnym przekonaniem, że tłuszcze nasycone powodują choroby serca. (Przeczytaj te poprzednie wpisy na blogu, „Tłuszcze zdrowe dla serca i dlaczego ludzie są tak zdezorientowani co do tego, co jeść, aby lepiej zrozumieć, w jaki sposób obalamy ten mit).) Krótko mówiąc, tłuszcze nasycone nie zwiększają poziomu cholesterolu ani nie powodują otyłości! Zdrowe tłuszcze, takie jak olej kokosowy, są niezbędne, ponieważ utrzymują stabilny poziom cukru we krwi, pomagają nam czuć się sytym (uczucie sytości) po posiłku oraz utrzymują nawilżenie skóry, włosów i paznokci, a także utrzymują nasz mózg w doskonałym stanie.

Rafinowany kontra nierafinowany olej kokosowy
Jeśli kiedykolwiek stałeś w alejce do pieczenia i olejów, wpatrując się w ścianę wyborów i zastanawiając się, który jest najlepszy, nie jesteś sam. Skąd wiesz, czym jest JAKOŚĆ oleju kokosowego? Nierafinowane, rafinowane, dziewicze, extra virgin, organiczne, surowe, wegańskie, czyste… to może być przytłaczające. Oto zestawienie dostępnych opcji:

Rafinowany olej kokosowy - Po oddzieleniu oleju od mięsa kokosowego metodą delikatnego suszenia (zwanego „mieleniem na sucho”), olej jest filtrowany przez bielącą glinę w celu zabicia drobnoustrojów i usunięcia innych niepożądanych cząstek. Olej można również ponownie podgrzać w celu dezodoryzacji, a następnie dodać wodorotlenek sodu, aby usunąć dodatkowe zanieczyszczenia i przedłużyć okres przydatności do spożycia. Możesz również spotkać się z terminami „olej kokosowy RBD” lub „olej z kopry”. RBD oznacza rafinowany, bielony, dezodoryzowany. Rafinowany olej kokosowy nie ma smaku kokosowego i ma neutralny smak. Ma punkt dymienia około 400 stopni.
Nierafinowany olej kokosowy - olej kokosowy jest ekstrahowany bezpośrednio z mięsa kokosowego wraz z wodą (tzw. Mielenie na mokro), a następnie woda i olej są oddzielane przez wirowanie lub tłoczenie na zimno. Otóż ​​to. Możesz również zobaczyć to jako „olej kokosowy z pierwszego tłoczenia” lub „czysty olej kokosowy”. Dla przypomnienia, nie ma prawnej definicji oleju kokosowego „extra virgin”, więc często jest to tylko chwyt marketingowy. Nierafinowany olej kokosowy będzie miał charakterystyczny, lekko słodki kokosowy smak. Ma również punkt dymienia około 350 stopni.
Organiczny - organiczny olej kokosowy będzie wytwarzany z orzechów kokosowych, które nie są uprawiane przy użyciu chemicznych nawozów lub pestycydów i będzie wolny od jakichkolwiek pozostałości chemicznych po przetworzeniu. Niektóre rafinowane oleje kokosowe są organiczne, a większość nierafinowanych olejów kokosowych jest organiczna.
Więc to jest olej kokosowy w pigułce - gra słów przeznaczona! Zalecamy wybór organicznego, nierafinowanego oleju kokosowego, ponieważ przechodzi on przez najmniejszą liczbę kroków od gospodarstwa do szafy. Jeśli przeszkadza Ci smak kokosa lub potrzebujesz oleju, który może mieć wyższą temperaturę (do zastosowań takich jak smażenie lub pieczenie powyżej 400 stopni), proponujemy olej z awokado, który ma neutralny smak i punkt dymienia 520 stopni.

Produkty kokosowe do wyboru
Wiele naszych przepisów (zobacz moje ulubione poniżej!) Wykorzystuje produkty kokosowe, takie jak mleko kokosowe i płatki kokosowe lub wiórki kokosowe. To wszystko są dobre źródła zdrowych tłuszczów w potrawach lub przepisach, ale czym różnią się one od oleju kokosowego?

Mleko kokosowe w puszkach (zwykle można je znaleźć w sklepie spożywczym w sekcji poświęconej azjatyckiej żywności) wytwarza się poprzez ekstrakcję bogatego w tłuszcz mięsa z orzecha kokosowego, zmiksowanie go i zmieszanie z wodą. W zależności od marki mogą być dodawane gumy, zagęszczacze, emulgatory lub stabilizatory. Mała guma guar zwykle nie stanowi problemu dla większości ludzi, ale jeśli lista składników przekracza 2-3 pozycje, odłóż ją z powrotem i poszukaj innej marki. Należy pamiętać, że mleko kokosowe w puszce różni się od mleka kokosowego w pudełku. Mleko kokosowe w puszkach jest kremowe i jest wspaniałym źródłem zdrowego tłuszczu, podczas gdy kartonowe mleko kokosowe zawiera znacznie więcej wody i będzie zawierało wzbogacone składniki odżywcze, aby uczynić je nieco podobnym do mleka krowiego. Ponadto, jeśli kiedykolwiek natkniesz się na przepis, który wymaga kremu kokosowego, to po prostu gruby materiał na wierzchu puszki po mleku kokosowym (niektóre marki sprzedają krem ​​kokosowy w oddzielnych puszkach).
Płatki kokosowe, wiórki kokosowe i wiórki kokosowe to produkty „wiórków kokosowych”. Samo mięso kokosowe jest płatkowane lub szatkowane, a następnie suszone w piecu, aby usunąć całą wilgoć. Wybierz produkty organiczne, płatki lub wiórki, aby upewnić się, że podczas przetwarzania nie zostały dodane żadne konserwanty, i wybierz wersje niesłodzone, aby uniknąć dodawania cukrów.
 

Woda kokosowa to czysta woda zawarta w młodym, zielonym kokosie. Często będzie to reklamowane sportowcom jako orzeźwiający napój bogaty w elektrolity. Podczas gdy czysta woda kokosowa jest dobrym źródłem potasu i zawiera kilka innych minerałów, otrzymujesz również dawkę naturalnie występującego cukru (około 15 g na 8-12 uncji). Jeśli intensywnie ćwiczysz lub pracujesz w gorącym środowisku przez długi czas, kubek wody kokosowej może pomóc uzupełnić utracone płyny i zapewnić zastrzyk energii. Jednak dla tych, którzy chcą utrzymać niskie spożycie cukru, zwykła woda jest nadal najlepszym środkiem nawadniającym i opcją.
Mąka kokosowa powstaje w wyniku mielenia wysuszonego miąższu orzecha kokosowego (miazga jest produktem ubocznym procesu produkcji mleka kokosowego w puszkach). To świetny bezglutenowy zamiennik mąki, który można wykorzystać do gotowania lub pieczenia. Pamiętaj, że zwykle nie możesz zastąpić mąki kokosowej mąką pszenną w stosunku 1: 1. Mąka kokosowa ma wysoką zawartość błonnika, więc wymaga dużo więcej płynu i może wymagać więcej jaj. Większość przepisów na pieczenie łączy mąkę kokosową z innymi mąkami, takimi jak mąka migdałowa, w celu uzyskania pożądanej tekstury. Jeśli jesteś nowy w używaniu mąki kokosowej do pieczenia lub gotowania, sugeruję trzymanie się ustalonych przepisów, dopóki nie zrozumiesz, jak mąka kokosowa reaguje w przepisie.