Zuza na nasz wielkanocny konkurs podesłała przepis na prześliczne babeczki marchewkowe

W moim domu tradycją są wielkanocne babeczki marchewkowe (może to być również torcik marchewkowy). Babeczki są wygodniejsze do zjedzenia dlatego piekę w formie na muffinki.

Składniki:

• 30 dag zmielonych migdałów
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 15 dag cukru pudru
• 30 dag marchewki
• 4 jajka
• 20 dag miałkiego cukru
• 1 torebka waniliowego cukru
• skórka starta z połowy cytryny
• 2 łyżki soku z cytryny
• 6,6 dag mąki

Marchewkę umyj obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Do salaterki wbij żółtka (białka oddzielnie), wsyp cukier, cukier waniliowy, sok z cytryny, startą skórkę i ubijaj aż powstanie gładka masa. Ubijając dodajesz startą marchewkę.

W innym naczyniu wymieszaj zmielone migdały, mąkę, proszek do pieczenia i sól. Nie przerywając mieszania dodaj tą mieszaninę do masy z jajek i marchewki.

Białka ubij na bardzo sztywną pianę. Dodaj do ciasta i delikatnie wymieszaj. Zawsze dodawaj pianę do innej masy, a nie na odwrót. Wtedy nie opadnie podobno.

Wylewasz to do tortownicy o średnicy 24 cm, posmarowanej masłem i posypanej bułką tartą, żeby nie przywierało. Ja osobiście wolę wyciąć z papieru do pieczenia kółko i wyłożyć na dnie.
Piekarnik nagrzany ma być do 180-200 stopni. Pieczesz ciasto ok 40 min.

Ja to ciasto rozłożyłam do papilotek na muffiny i małych form na babki i piekłam ok 20-25 min.

Jak wystygnie polewamy lukrem (białko z jaja + dużo cukru pudru).

Z lukru plastycznego zrobiłam marchewki do dekoracji.

Z Ziutem ostatnio zdrowo się odżywiamy. Zostaliśmy też fanami pełnego zboża i wyrobów z takowego. Na pierwszy front poszły naleśniki z mąki orkiszowej i wyszły całkiem dobre. Niestety zapomnieliśmy o zdjęciach. Dzisiaj wpadłem na pomysł by zużyć resztę mąki i spróbować zrobić muffinki.

Składniki:

• 2,5 szklanki mąki orkiszowej (u mnie typ 2000)
• 150g masła
• 1,5 szklanki mleka
• 2 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 szklanki cukru
• paczka suszonej żurawiny
• opcjonalnie: płatki migdałów

Żurawinę najpierw zalać wrzątkiem i zostawić na trochę. Masło roztopić i także pozostawić by trochę przestygło. Potem już tradycyjnie: mieszamy suche z suchym, mokre z mokrymi, na koniec wszystko razem i gotowe. Wypełniamy foremki do 2/3 ciastem i pieczemy 15-20 minut w temperaturze 200°C. By trochę podrasować wygląd babeczek można je posypać na wierzchu płatkami migdałowymi.

Nie jadłam jeżyn już od bardzo dawna. Tym bardziej ucieszyłam się, gdy dzisiaj znalazłam je w warzywniaku Od razu przypomniał mi się widziany niedawno przepis na albinoski z jeżynami. Pozmieniałam trochę i oto co mi wyszło.

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• niepełna szklanka cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka sody
• szczypta soli
• ok 50 g masła
• 1 szklanka mleka
• 2 jajka
• jeżyny i maliny

Piekarnik ustawiamy na 190 stopni. Suche składniki mieszamy w jednym naczyniu. Masło rozpuszczamy i w drugim naczyniu mieszamy mokre składniki. Jeśli masło jest jeszcze ciepłe to najpierw dodajemy mleko. Jajka przed dodaniem do reszty lekko roztrzepujemy. Potem krótko mieszamy wszystko razem, nie musi być dokładnie. Nakładamy do foremek, mniej więcej do 3/4 wysokości. Do każdej foremki wkładamy po kilka owców i wciskamy w ciasto. Ja miałam duże jeżyny, więc wkładałam jedną jeżynę i dwie maliny. Pieczemy mufinki przez 20 minut. Z takiej porcji wyszło mi 16 mufinek.

Mufinki wychodzą słodkie, mimo tego, że owoce są kwaśne. Ja bym nawet jeszcze zmniejszyła ilość cukru następnym razem – wolę wypieki mniej słodkie. Mufinki są miękkie i bardzo owocowe w środku

Zainspirowany pomysłem z forum cincin postanowiłem zrobić mufinki z syropem klonowym. Polecam wszystkim którzy mają w domu syrop klonowy i nie wiedzą co z nim zrobić

Składniki na 16 sporych mufinków:

• 180 g masła
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 3 jajka
• 4 łyżki mleka
• 1/2 szklanki syropu klonowego
• 3 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Robimy jak klasyczne mufinki. Masło rozpuszczamy, a po przestudzeniu ucieramy z cukrem. Dodajemy mleko, jajka i syrop klonowy. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, dolewamy mokre i wyrabiamy ciasto. Grudki są nawet mile widziane. Masa nie powinna być zbyt gładka, więc nie poświęcamy na to zbyt dużo czasu. Nakładamy do foremek i pieczemy 20 minut w 180°C.

Zachęcam też do wypróbowania mufinków imprezowych.

Do przepisu na te mufinki zainspirowało mnie forum cincin.cc, które serdecznie polecam, bo tyle przepisów na mufinki co tam ciężko uświadczyć gdzie indziej.

Mufinki to typ babeczek z różnymi dodatkami. Są bardzo popularne w USA, Kanadzie i Wielkiej Brytani. W Polsce też cieszą się sporym zainteresowaniem, ponieważ są bardzo smaczne, robi się je bardzo szybko i prosto, a co najważniejsze można do nich dodać niemal wszystko co przyjdzie nam do głowy. Wyróżnia się przepisy na tak zwane mufinki wytrawne – z warzywami i/lub mięsem, oraz słodkie – czekolada, orzechy, itp. Prezentowany przeze mnie przepis raczej zalicza się do tej pierwszej grupy. Te mufiny idealnie nadają się na wszelkie imprezy – doskonale się komponują z zimnym piwkiem.

Do wykonania mufinków potrzebne nam będzie (składniki na 12 sporych mufinek):

• 125g masła
• 3 małe cebule
• pół papryki
• 375g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 125g żółtego sera (najlepiej kupić już tarty)
• 2 jajka
• 250ml mleka
• pieprz i sól
• oregano
• opcjonalnie chili

Staroindiańska zasada pieczenia mufinek mówi: suche z suchymi, mokre z mokrymi, potem niezbyt dokładnie wymieszać jedno z drugim i można piec.

Tak też postępujemy. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na patelni. Paprykę także kroimy dość drobno. Można na chwilę ją dorzucić do cebuli przy końcu smażenia. Masło roztapiamy i odstawiamy do ostudzenia. Bardzo ważne jest by masło nie było zbyt gorące. Nawet jeżeli zacznie znowu zastygać to nic nie szkodzi, a nawet może pomóc. W między czasie mieszamy mąke, proszek do pieczenia, szczyptę soli, sporo pieprzu i/lub chili. Jajka rozbełtać z mlekiem, dolać do masła i wymieszać. Potem wlewamy to do suchego, dodajemy cebulę i paprykę, oraz starty ser. Mieszamy niezbyt dokładnie przez chwilę. Ciasto powinno mieć grudki. Przekładamy masę do foremek, a następnie posypujemy zwierzchu startym serem i oregano. Pieczemy w 180° aż się zarumienią (ok. 20 min).

Jeżeli nie posiadasz foremki do ciastek to jeszcze nic straconego. Do mufinek dobrze nadają się ogólnodostępne papilotki, a jeżeli nie chce nam się ruszać z domu to można wykorzystać żaroodporne szklanki po uprzednim wysmarowaniu masłem i posypaniu bułką tartą.

Ze swojej strony jednak polecam bardzo używanie specjalnym silikonowych foremek. Ich zaletą jest to, że nic do nich nie przywiera, ciastka się łatwo wyciąga, a sama foremka dość szybko stygnie. Do tego foremki te są bardzo trwałe. Przed pierwszym pieczeniem należy dokładnie je wymyć i posmarować masłem/oliwą. Potem już nic więcej nie robimy – nie trzeba ich już każdorazowo smarować. Posiadanie tego typu foremek jeszcze bardziej przyśpiesza pieczenie mufinek.