Na początek przypominamy o konkursie, który trwa jeszcze do jutra

Składniki:

• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• 1 seler
• mały por
• 2 puszki pomidorów bez skórki
• 2 litry wody
• tabasco
• pieprz
• majeranek
• bazylia
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• kilka listków laurowych
• puszka kukurydzy
• pęczek szczypiorku
• ewentualnie 2 kostki warzywne dla wzmocnienia smaku

Warzywa kroimy na kawałki. Wrzucamy do garnka i zalewamy 2 litrami wody. Gotujemy z dodatkiem ziela angielskiego, liści laurowych i kostek warzywnych około 30 minut. Kiedy warzywa są już miękkie dodajemy pomidory z puszki. Miksujemy wszystko na gładki krem. Doprawiamy do smaku świeżo mielonym pieprzem, majerankiem, bazylią oraz tabasco. Każdą porcję zupy dekorujemy kukurydzą oraz drobno pociętym szczypiorkiem. Podajemy z grzankami z ciemnego pieczywa.

Składniki:

Ciasto:

• pół kg mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 szklanka wrzątku

Farsz:

• 4 średnie ugotowane buraki
• ok 100 g fety
• ok 100 g twarogu
• pieprz
• ewentualnie sól

Mąkę przesiewamy do miski. Zalewamy wrzątkiem. Mieszamy i odstawiamy, żeby przestygło. Gdy mąka ostygnie już na tyle, że nie poparzymy sobie rąk, przystępujemy do wyrabiania ciasta. Ciasto zagniatamy przez kilka minut aż stanie się gładkie i będzie z łatwością odchodzić od dłoni. To minimalistyczne ciasto na pierogi jest łatwe w przygotowaniu, mięciutkie, a dobrze wyrobione nie klei się do stolnicy ani do wałka.

Przygotowanie farszu zaczynamy od starcia na drobnej tarce buraków. Fetę i twaróg rozgniatamy widelcem. Dodajemy starte buraki. Doprawiamy pieprzem i w razie potrzeby solą.

Ciasto wałkujemy, wycinamy kółka. Na każde kółeczko nakładamy farsz, brzegi smarujemy odrobiną wody i zaklejamy. Zarówno gotowe pierogi jak i ciasto trzymamy pod ściereczką, żeby nie wysychało.

Pierogi wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy 2-3 minuty od wypłynięcia.

Z tej porcji wyszło mi około 40 pierogów, wycinanych foremką o średnicy 8 cm.

Przypominamy o naszym konkursie z Heinekenem

Składniki:

• ok 1,3 kg kapusty kiszonej
• ok 1,3 kg kapusty białej
• 2 garście suszonych grzybów
• 1 garść suszonych śliwek
• 1 duża cebula
• 1 łyżka oleju
• 2 puszki pomidorów krojonych lub przecieru pomidorowego
• liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, sól, pieprz

Grzyby moczymy na noc. Namoczone grzyby kroimy w paseczki. Obie kapusty szatkujemy, wkładamy do garnka. Dodajemy grzyby i wlewamy wodę spod grzybów. Wodę należy wlewać przez gazę lub gęste sitko, ponieważ może być w niej piasek. Dolewamy wody tak, żeby sięgała do poziomu kapusty. Dodajemy 3 liście laurowe i po 8 kuleczek ziela angielskiego i jałowca. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Gotujemy około godzinę. Cebulę kroimy w kosteczkę i podsmażamy na oleju. Śliwki kroimy w paseczki. Cebulę, śliwki i przecier pomidorowy dodajemy do kapusty. Gotujemy jeszcze około 15 minut. Odstawiamy do następnego dnia – nie trzeba tego robić, ale wtedy bigos jest smaczniejszy bo składniki zdążą dobrze się przegryźć. Następnego dnia zagotowujemy bigos jeszcze raz. Podajemy ze świeżym pieczywem.

Taki bigos dobrze się przechowuje zarówno zawekowany jak i zamrożony.

Składniki:

• 6 średnich ziemniaków
• 2 duże marchewki
• 1 cebula
• łyżeczka ostrej papryki
• łyżeczka kurkumy
• sól
• pieprz
• 2 jajka
• 5 łyżek mąki
• olej do smażenia

Ziemniaki i marchewki scieramy na dużych oczkach tarki. Dodajemy przyprawy, mąkę i jajka. Wszystko dokładnie mieszamy. Powinna powstać dość gęsta masa, która da się bez problemu smażyć. Na patelni rozgrzewamy olej i kładziemy masę małymi porcjami. Placki smażymy z obu stron na złotobrązowy kolor. Podajemy ze śmietaną. Tak przygotowane placki są łagodne w smaku. Można oczywiście zwiększyć ilość przypraw.

Ta sałatka podana w łupinach awokado jest elegancka i dobrze sprawdza się jako przystawka. Ma tę  zaletę, że jej przygotowanie zajmuje niewiele czasu.

Składniki (na 2 porcje):

• 1 dojrzałe awokado
• kilka pomidorków koktajlowych
• kilka zielonych oliwek
• 2 łyżki oliwy
• pół łyżki octu balsamicznego
• sól
• pieprz

Awokado kroimy na pół i wyjmujemy pestkę. Łyżką wydrążamy miąższ, uważając żeby nie uszkodzić skórki. Pomidorki kroimy w ćwiartki a oliwki w plasterki. Awokado kroimy w kostkę. Umieszczamy awokado, pomidorki i oliwki w łupinach. Mieszamy oliwę z octem, doprawiamy solą i pieprzem, i polewamy sałatkę. Podajemy natychmiast po przyrządzeniu.

Składniki:

• 200 g brązowego ryżu
• 70 g zielonej soczewicy
• 1 puszka zielonego groszku (240 g bez zalewy)
• 1 duża cebula
• 1 łyżeczka curry w proszku
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka kminku
• pół łyżeczki kardamonu
• 2 łyżki oleju
• 1 litr domowego przecieru pomidorowego (można zastąpić np. sokiem pomidorowym)

Cebulę drobno siekamy. W garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę oraz przyprawy. W takiej wersji danie jest dość łagodne, więc spokojnie można dodać większą ilość przypraw. Podsmażamy kilka minut. Zalewamy przecierem pomidorowym, dodajemy ryż i soczewicę. Gotujemy ok 45 minut., aż ryż będzie miękki. Często mieszamy. Jeśli potrawa zacznie przywierać do dna garnka dolewamy trochę wody. Na koniec dodajemy zielony groszek i przez chwilę gotujemy wszystko razem.

Przygotowania świąteczne trwają w najlepsze. W międzyczasie trzeba też coś zjeść, dlatego dziś proponuję szybką fasolkę w sosie pomidorowym

Składniki:

• 4 cebule
• 1 marchewka
• 2 puszki białej fasoli
• puszka pomidorów
• kartonik sosu pomidorowego
• łyżeczka majeranku
• łyżeczka ostrej papryki
• sól
• pieprz
• olej

Cebulę drobno kroimy. Podsmażamy na oleju. Marchewkę ścieramy na tarce lub kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do cebuli i smażymy razem. Następnie dodajemy pomidory. Gotujemy aż będą miękkie i dadzą się łatwo rozgnieść. Dodajemy odsączoną fasolę i sos pomidorowy. Przyprawiamy.

Składniki:

• 170 g ryżu  (można użyć zwykłego ryżu)
• pęczek szczypiorku
• 2,5 łyżki wody
• 0,5 łyżki octu (u mnie ryżowy)
• 2 łyżki mąki
• olej do smażenia
• 1 łyżka sosu sojowego
• kilka pasków nori

Jeśli mamy ryż do sushi, gotujemy go zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeśli używamy zwykłego ryżu, przygotowujemy go w taki sposób.

Mieszamy wodę, ocet i mąkę na gładką masę. Posłuży do usmażenia na głębokim tłuszczu małych chrupków.  W garnku rozgrzewamy dużą ilość oleju. Łyżeczką nabieramy masę. Wrzucamy ją małymi porcyjkami na olej i smażymy na brązowy kolor.  Oleju musi być tyle, żeby chrupki swobodnie pływały. Wyławiamy je metalowym sitkiem. Kładziemy na talerzu, wyłożonym ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar oleju. Szczypiorek kroimy na małe kawałeczki.

Mieszamy chrupki ze szczypiorkiem i łyżką sosu sojowego. Następnie mieszamy z lekko przestudzonym ryżem.

Teraz lepimy onigiri. Zwilżamy ręce wodą. Nabieramy porcję ryżu trochę mniejszą od zaciśniętej ręki. Lewą dłoń trzymamy płasko, a prawą układamy w daszek. Obracamy porcję ryżu w dłoniach i dociskamy z trzech stron – w ten sposób formujemy ryż w charakterystyczny trójkącik. Można też użyć folii spożywczej jak na filmiku. Na koniec do każdego trójkącika przyklejamy pasek nori. Nori można z łatwością pociąć nożyczkami lub ostrym nożem.

Najlepsze są od razu po przygotowaniu.

Składniki:

Na farsz:

• 250 g suszonych grzybów
• 2 średnie cebule
• olej
• sól
• pieprz

Na ciasto:

• 1 kg mąki
• 2 jajka
• niecałe dwie szklanki ciepłej wody
• sól

Grzyby namaczamy na noc. Gotujemy w tej samej wodzie 20 minut. Studzimy, a następnie kroimy drobno albo mielimy w maszynce. Cebulę drobno kroimy, podsmażamy na oleju. Dodajemy grzyby. Doprawiamy solą i pieprzem. Podsmażamy wszystko razem. Studzimy.

Przesiewamy mąkę, dodajemy jajka i szczyptę soli. Mieszamy. Następnie po trochu wlewamy ciepłą wodę. Wyrabiamy ciasto, jeśli jest za suche dolewamy wody. Postępujemy tak aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. U mnie mąka wchłonęła niecałe dwie szklanki wody – w zależności od mąki może to być mniej albo więcej. Dzielimy je na kilka części. Jedną zostawiamy do wałkowania, a resztę zawijamy w folię. To ważne, bo ciasto szybko wysycha.

Wałkujemy cienko. Kroimy na kwadraty o boku 5 cm. Na środek każdego kwadratu kładziemy trochę farszu. Żeby ciasto lepiej się sklejało smarujemy brzegi odrobiną wody. Składamy na pół wzdłuż przekątnej. Następnie składamy jeszcze raz na pół wokół palca i sklejamy, tworząc uszko. Gotowe uszka trzymamy pod ściereczką, żeby za bardzo nie wyschły. Z takiej porcji wyszło mi trochę ponad 200 uszek.

Wrzucamy uszka do wrzącej wody i gotujemy do momentu wypłynięcia. Rozkładamy na tackach, studzimy. Następnie tak rozłożone wkładamy do zamrażalnika na co najmniej godzinę. Potem można je już przełożyć do woreczków – nie posklejają się.

W Święta zamrożone uszka wrzucamy do garnka z wrzącą wodą i gotujemy do momentu wypłynięcia – wtedy powinny być już dobre do jedzenia.

Składniki:

• ok 200 g miąższu z dyni (bez skórki i pestek)
• 200 g śmietany 18%
• puszka kukurydzy
• 100 g śmietankowego serka topionego
• sól
• oliwa
• makaron spaghetti

Dynię kroimy na kawałki, układamy na blaszce i smarujemy oliwą. Pieczemy w piekarniku, nagrzanym do 190 stopni przez około 20-30 minut aż dynia zrobi się miękka.  Potem rozgniatamy dynię widelcem. Przekładamy na głęboką patelnię. Dodajemy śmietanę i serek topiony. Wszystko razem podgrzewamy aż serek się roztopi. Doprawiamy szczyptą soli. Na koniec dodajemy kukurydzę i podgrzewamy. Jeśli sos wyjdzie za gęsty można dolać trochę mleka i wszystko dokładnie wymieszać. Sos jest lekko słodki w smaku.

Ugotowany makaron przekładamy na talerze i polewamy sosem.

Takie danie jest bardzo dobre na chłodne dni – sycące i rozgrzewające. Ma przy tym piękny słoneczny kolor