Pierogi z kapustą i grzybami

16 Grudzień 2009

Pierogi z kapustą i grzybami

Przepis dodał ziut. Kategoria: dania obiadowe; wegetariańskie.

Składniki:

Na farsz:

1 kg kiszonej kapusty
100 g grzybów suszonych
2 cebule
łyżeczka cukru
łyżka masła
sól
pieprz

Na ciasto:

1 kg mąki
2 jajka
2 łyżki oleju
niecałe dwie szklanki ciepłej wody
sól

olej do gotowania i smarowania pierogów

Grzyby namaczamy na noc, a następnie gotujemy w tej samej wodzie (około 40 minut). Kapustę drobno kroimy. Gotujemy w wywarze z grzybów. W międzyczasie kroimy grzyby i cebulę. Grzyby dodajemy do kapusty. Cebulę lekko podsmażamy z dodatkiem łyżeczki cukru, szczypty soli i pieprzu. Następnie również dodajemy do kapusty. Kapustę gotujemy aż będzie zupełnie miękka. Trwa to około 40 minut. Dodajemy do niej łyżkę masła, doprawiamy solą i pieprzem.

Teraz czas na ciasto. Przesiewamy mąkę, dodajemy jajka, olej i szczyptę soli. Mieszamy. Następnie po trochu wlewamy ciepłą wodę. Wyrabiamy ciasto, jeśli jest za suche dolewamy wody. Postępujemy tak aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. U mnie mąka wchłonęła niecałe dwie szklanki wody – w zależności od mąki może to być mniej albo więcej. Dzielimy je na kilka części. Jedną zostawiamy do wałkowania, a resztę odkładamy i przykrywamy ściereczką. To ważne, bo ciasto szybko wysycha.

Ciasto wałkujemy cienko. Szklanką lub foremką do pierogów wycinamy kółka. Dobrze jest też przykrywać je ściereczką, żeby nie wysychały. Do każdego kółka nakładamy porcję farszu, składamy na pół i sklejamy brzegi. Można posmarować brzegi odrobiną wody, wtedy lepiej się sklejają. Przygotowane do gotowania pierogi również układamy pod ściereczką. Lepiej nie kłaść jedne na drugich bo mogą się pozlepiać. Najlepiej robić porcjami – wycinać trochę, nakładać farsz, ugotować, a potem następną porcję tak samo. Chyba, że macie dużo miejsca, żeby układać surowe pierogi Ja mam niedużą kuchnię, więc robiłam po około 20-30 sztuk. Z tej ilości składników wyszło ogółem około 130 pierogów, wycinanych foremką o średnicy 8 cm.

Pierogi wrzucamy na około 5 minut do wrzącej, lekko osolonej wody z dodatkiem łyżki oleju. Ugotowane pierogi zostawiamy do wystygnięcia. Jak lekko przestygną dobrze jest je poprzekładać, bo mogą się sklejać.

Kiedy wszystkie pierogi są już ugotowane i zupełnie wystygły, możemy zabrać się za zamrażanie. Każdego pieroga smarujemy olejem. Pierogi dzielimy na porcje, wrzucamy do woreczków i do zamrażarki.

Przed jedzeniem pierogi należy jeszcze trochę podgotować – powinny być dobre jak wypłyną na powierzchnię.